【寒天粉和白凉粉区别】在制作甜品或饮品时，很多人会遇到“寒天粉”和“白凉粉”这两个材料，它们虽然都用于制作凝胶类食品，但其实有着明显的不同。为了帮助大家更清晰地了解两者的区别，以下将从多个方面进行总结，并以表格形式直观展示。
一、原料来源
| 项目 | 寒天粉 | 白凉粉 |
| 原料 | 从海藻中提取的琼脂（Agar） | 由植物淀粉（如玉米淀粉、马铃薯淀粉）制成 |
| 来源 | 海洋植物 | 植物性原料 |
二、口感与质地
| 项目 | 寒天粉 | 白凉粉 |
| 口感 | 较为弹牙，有韧性 | 比较软滑，略带黏性 |
| 质地 | 结构更紧实 | 结构较松散，容易融化 |
三、使用场景
| 项目 | 寒天粉 | 白凉粉 |
| 常见用途 | 冰品、果冻、布丁、甜品装饰 | 酒酿、糖水、凉粉、果冻 |
| 热量 | 较低 | 略高（因含淀粉） |
四、凝固时间与温度要求
| 项目 | 寒天粉 | 白凉粉 |
| 凝固时间 | 较快，约10-20分钟 | 较慢，约30-40分钟 |
| 最佳凝固温度 | 80℃以上 | 60℃左右 |
五、保存方式
| 项目 | 寒天粉 | 白凉粉 |
| 保存条件 | 阴凉干燥处 | 同上 |
| 保质期 | 一般较长 | 相对短一些（易变质） |
六、健康属性
| 项目 | 寒天粉 | 白凉粉 |
| 膳食纤维 | 含有少量 | 几乎不含 |
| 热量 | 低 | 中等 |
| 是否适合减肥 | 更合适 | 适量食用即可 |
总结：
寒天粉和白凉粉虽然都可以用来制作凝胶类食品，但它们在原料、口感、用途等方面都有明显差异。如果你追求口感更弹牙、更适合做甜品装饰，可以选择寒天粉；而如果喜欢柔软顺滑的口感，或者制作传统凉粉、酒酿，白凉粉会是更好的选择。根据自己的需求合理选用，才能做出更美味的作品。