【澄城蒸碗的做法和配方】澄城蒸碗是陕西渭南地区传统名吃，属于地方特色菜肴之一。它以选料讲究、制作精细、口感丰富而著称，常用于节庆或宴席中。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、澄城蒸碗的简介
澄城蒸碗是一种以肉类为主料，搭配多种调料和配菜，通过蒸制而成的传统菜肴。其特点是味道浓郁、肉质酥烂、香气扑鼻，深受当地人喜爱。根据不同的配料和口味，蒸碗有多种变化，如红烧蒸碗、清蒸蒸碗等。
二、澄城蒸碗的做法总结
1. 选材准备：选用五花肉、猪蹄、鸡腿等主料，搭配适量的蔬菜（如土豆、胡萝卜、豆腐等）。
2. 切块处理：将主料切成适当大小的块状，便于入味。
3. 腌制调味：用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料对主料进行腌制，时间约30分钟至1小时。
4. 炖煮阶段：将腌好的主料放入锅中，加入清水或高汤，大火煮开后转小火慢炖。
5. 蒸制过程：将炖好的食材装入碗中，加入适量调料，放入蒸锅中蒸制1-2小时，直至肉质酥烂。
6. 收汁装盘：蒸好后取出，可根据口味调整酱汁，最后装盘食用。
三、澄城蒸碗的配方表
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 猪蹄 | 2个 | 增加胶质，口感更佳 |
| 鸡腿 | 2只 | 可替换为鸡翅或鸡胸肉 |
| 土豆 | 200 | 增加口感层次 |
| 胡萝卜 | 100 | 提升色泽与营养 |
| 豆腐 | 200 | 吸收汤汁，增加风味 |
| 生姜 | 30 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 20 | 增强香味 |
| 酱油 | 30ml | 调味及上色 |
| 料酒 | 20ml | 去腥提鲜 |
| 盐 | 10g | 基础调味 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增强风味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腻 |
四、注意事项
- 蒸碗的口感关键在于炖煮和蒸制的时间控制，建议使用砂锅或陶瓷碗。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸制时加入少量老抽上色。
- 根据个人口味可适当调整配料比例，如增加辣味可用辣椒油或花椒。
五、结语
澄城蒸碗不仅是一道美味佳肴，更是陕西饮食文化的代表之一。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，能够最大程度地保留食材的原味与营养。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来独特的风味体验。